Tensivamente

Tagliatelle alle due mazzancolle Featured

Rate this item
(1 Vote)
Il mondo è bello perché è vario. Questo assioma vale soprattutto in cucina dove, oltre che con la combinazione dei sapori, si può giocare con le consistenze e con le cotture differenti. Una cucina che non osa e che si limita ai sapori “ruffiani” potrebbe privarci di nuove esperienze sensoriali; per questo motivo vi proponiamo una ricetta che potremmo definire anticonvenzionale.

Partiamo dalle buone abitudini: la pasta fatta in casa. Per le tagliatelle all’uovo classiche, considerate per ogni 100 gr. di farina un uovo intero, un po’ di “olio di gomito” ed il gioco è fatto; non dimenticate di far riposare l’impasto avvolto nella pellicola per un’oretta in modo da ottenere un’elasticità perfetta. Volete esagerare? E allora per ogni 100 gr. di farina usate solo i tuorli, 4 tuorli per ogni 100 gr., ricordandovi che in cucina è severamente vietato lo spreco: con gli albumi potrete preparare un frittatone stratosferico.
Pulite le mazzancolle: potete inserire le teste e i carapaci nell’acqua bollente della pasta per rafforzare il sapore, togliete il budellino dalle mazzancolle e dividetele in due porzioni. Una parte va spadellata semplicemente con olio, scalogno ed uno spicchio d’aglio in camicia, il resto va marinato con olio, erba cipollina, poche gocce di succo d’arancia e di limone, sale q.b.

Scottate la pasta nell’acqua bollente salata e al sapore di mazzancolla e, a metà cottura, trasferite la pasta in padella e proseguite la cottura assieme alle mazzancolle; date “un aiuto” alla pasta con l’acqua bollente. A cottura quasi ultimata, unite le altre mazzancolle con tutta la marinata, altri due salti di polso e spegnete.
Infine aggiungete la granella di mandorle tostate e qualche fogliolina di mentuccia.

La ricetta nella sua semplicità esecutiva darà una sferzata al vostro palato creando un rincorrersi di sensazioni tra loro diverse e contrastanti: il croccante della mandorla, la dolcezza della mazzancolla, l’acidità degli agrumi, il sentore balsamico della menta.

Siete sconvolti? Beveteci su un Grillo ben freddo che vi passa…
 
Ricetta dello chef Gianni Cravana

In Evidenza

Facebook

CookiesAccept

NOTE! This site uses cookies and similar technologies.

If you not change browser settings, you agree to it. Learn more

I understand
Tensivamente.it é una testata giornalistica registrata al Tribunale di Gela n.1/2013 | Direttore Responsabile - Stefania Pistritto | Editore - The Gela Times S.r.l.s. P.IVA | Tensivamente é un marchio registrato, tutti i diritti sono riservati. Redesigned by Cooco Studio

Login or Register

LOG IN

Register

User Registration
or Cancel
Full Reviw on best bokkmakers by ArtBetting.NET
Read more for Ladbrokes the UK bookmakerLadbrokes UK - full information
The best online bookmaker in the UK read more... William Hill