Tensivamente

Gamberi al lime gratinati, crema di ricotta, vellutata di zucca allo zafferano e cialda di pomodoro

Rate this item
(0 votes)

Quando l’occhio vuole la sua parte la prima cosa a cui penso sono i gamberi rossi, con i loro colori così vivaci sono una vera fonte di ispirazione. Versatili e gustosi, basta sgusciarli, marinarli leggermente in olio e qualche erba aromatica per poi panarli delicatamente e quindi gratinarli per qualche momento in forno: un grande classico. Tuttavia questo boccone dorato, di per sé perfetto, si presta ad essere condito e accompagnato da pietanze dalle sfumature più varie, ecco perché vi dicevo “versatili”.

Una volta, infatti, decisi di assecondare la dolcezza naturale della carne del gambero con un accostamento “ruffiano”. Due creme, o per maggiore precisone, una crema ed una vellutata anch’esse dolci al palato, la prima di ricotta semplicemente setacciata e mantecata con olio evo, la seconda ottenuta frullando una zucca stufata con scalogno, patate, zafferano e pepe bianco.

Una cialda di pomodoro ben croccante rese il gioco più divertente, sebbene non vi nego che la lunga attesa di essicazione in forno mise a dura prova i nervi ma soprattutto la fame, alimentata da questi profumi che stimolavano la salivazione.

La scorza del lime aveva pure il suo perché, serviva a bilanciare con il suo sentor d’agrume la dolcezza illimitata che si sprigionava al primo morso sul palato. Tutto sommato quel piatto fu un soffio. Avrei dovuto prepararne in abbondanza…

Ricetta dello Chef Gianni Cravana

In Evidenza

Facebook

CookiesAccept

NOTE! This site uses cookies and similar technologies.

If you not change browser settings, you agree to it. Learn more

I understand
Tensivamente.it é una testata giornalistica registrata al Tribunale di Gela n.1/2013 | Direttore Responsabile - Stefania Pistritto | Editore - The Gela Times S.r.l.s. P.IVA | Tensivamente é un marchio registrato, tutti i diritti sono riservati. Redesigned by Cooco Studio

Login or Register

LOG IN

Register

User Registration
or Cancel
Full Reviw on best bokkmakers by ArtBetting.NET
Read more for Ladbrokes the UK bookmakerLadbrokes UK - full information
The best online bookmaker in the UK read more... William Hill