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Crudo di San Martino

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Non so voi, ma quando ci sono 40 gradi all’ombra a me viene voglia di pesce crudo. E poco importa se oggi è San Martino, come vuole la tradizione protagonista della tavola l’11 novembre sono le caldarroste ed il vino nuovo, perché il clima qui in Sicilia è ancora estivo.

Il mare d’autunno (per modo di dire data la temperatura) ci offre delle splendide triglie che, per chi non lo sapesse, crude o marinate sono favolose. Bisogna sempre privilegiare i prodotti stagionali per consumare al meglio le pietanze, allora quale abbinamento migliore se non il melograno per la marinatura? Dolcezza e leggera acidità si sposano a perfezione con la carne della triglia.

Sfilettate accuratamente le vostre triglie facendo attenzione a rimuovere lische e squame (sono insopportabili in bocca) e disponete i filetti puliti su un piatto dai bordi alti. Condite il pesce con del sale e del pepe, aggiungete zeste di limone, aneto, peperoncino fresco e prezzemolo tritato finissimamente e infine irrorate con una citronette fatta di olio e succo di melograno, un’emulsione che potremmo ribattezzare per l’occasione “melogranette” proprio perché il melograno qui sostituisce il limone (citron in francese).

Lasciate insaporire per qualche minuto, poi servite con qualche goccia di olio nuovo, quello fragrante e saporito acquistato direttamente al frantoio. Non temete, il carattere della triglia e la marinatura leggermente agrodolce non saranno sovrastate dalle gocce d’oro liquido che avrete cura di centellinare al lato del piatto per far sì che ogni commensale possa condire a proprio piacere la triglia.

Buon Appeteating e godetevi la giornata!

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