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Crudo e cotto di scampi, foie gras, uova di salmone e salsa alle ciliegie flambate all’Armagnac

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Lì, Gela (con una punta d’orgoglio) 10-06-2016

Sgusciate degli scampi freschissimi, tenetene qualcuno da parte e battete al coltello tutti gli altri come per formare delle tartare. Condite il battuto di scampi con olio extravergine d’oliva, sale, pepe ed aneto. Con l’aiuto di uno stampino date forma circolare ai vostri scampi, a questo punto cuocete la tartara a vapore per pochi minuti.

Ritagliate dei medaglioni di foie gras con la stessa misura dello stampino, scottate rapidamente in padella ad alta temperatura.

Togliete il nocciolo alle ciliegie e spadellatele con mezza noce di burro, fiammeggiate con un bicchierino di Armagnac e continuate la cottura finchè il fondo non diventerà sciropposo.

Assemblate il piatto ponendo alla base il medaglione di foie gras, la tartara di scampi cotti a vapore, lo scampo crudo e ponendo in cima al tortino un cucchiaino di uova di salmone. Completate con la salsa alle ciliegie ed un pizzico di estro.

Buon Appeteating!

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