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Dentice su crema di zucca allo zenzero e olio allo zafferano

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Preparate i vostri filetti di dentice: squamate ed eviscerate il pesce, sfilettatelo e dividete in due per il senso della lunghezza il filetto, a questo punto tagliate in tre parti ricavando dei tocchetti di dentice. Tre pezzi sono sufficienti per un antipasto.

Preparate la crema di zucca: rosolate la zucca con dell’olio extravergine di oliva, della cipolla, dell’aglio e dello zenzero fresco grattugiato. Salate, pepate, aggiungete un filo d’acqua e continuate la cottura finché la zucca non sarà morbida. Frullate il tutto per ottenere una crema vellutata.

Emulsionate dello zafferano con dell’olio, scaldatene una piccola parte in una padella antiaderente dove scotterete i vostri filettini di dentice che avrete cura di salare e pepare.

A questo punto guarnite il piatto mettendo la crema di zucca allo zenzero a specchio sul piatto, adagiando il dentice scottato al centro e condendo il tutto ancora con un filo d’olio allo zafferano.

Buon appetito!

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