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Perle di terra: il caviale di lumaca

La moda gastronomica del momento, il lusso estremo dei gourmet di ultima generazione, un prodotto dal valore di mercato di 1600€ al kg: il caviale di lumaca. Lo chef Totò Catania lo ha assaggiato per noi, per descrivere il gusto e farci scoprire le caratteristiche di questo prodotto più unico che raro.

Il caviale di lumaca ha un colore bianco perla, le sue uova sono particolarmente consistenti e per degustarle nel modo corretto vanno masticate e non deglutite direttamente (come si suole fare per le ostriche ad esempio).

Il profumo delle perle è molto delicato, un bouquet gentile che ricorda la montagna.

Il sapore fa venire alla mente l’odore della pioggia, della terra bagnata, ma al palato risulta delicatissimo, assolutamente non aggressivo, con leggeri sentori erbacei ed una tenue nota salmastra. Nonostante la sua delicatezza il retrogusto è persistente, non sparisce subito dalla bocca, prolungando le sensazioni organolettiche per altri istanti di piacere.

Consigli per la degustazione e l’abbinamento:

Il modo migliore per degustarlo è in purezza, oppure con un filo leggero di olio extravergine d’oliva fragrante che potenzia i sapori di terra del caviale di lumaca.

Per quanto riguarda l’uso in cucina bisogna “proteggere” ad ogni costo la delicatezza del prodotto che deve rimanere centrale se lo si vuole valorizzare. Abbinarlo a dei crudi di mare (anche di carne) è la soluzione preferibile. La delicatezza del caviale di lumaca soffrirebbe l’accostamento a pietanze con cotture aggressive come la frittura, la rosolatura, per cui se si vuole abbinare ad un cibo cotto preferite le cotture delicate come il vapore, la bassa temperatura sottovuoto, la bollitura, l’oliocottura e simili.

Potete trovare il caviale di lumaca a Gela alla “Casa della Chiocciola”.

Published in Appetitosamente

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